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알약과 캡슐의 형태로 사용되는 첨가제이며 식품에는 고결방지제, 안정제, 유화제, 식이섬유제로 사용된다.
흰색에서 회백색을 띠는 결정성 가루로서 냄새와 맛이 없다.
결정셀룰로스는 α-셀룰로스를 무기산에 의해 부분적으로 해중합하여 정제한 것으로서, 비섬유상 부분으로 구성되어 있으며 유동성을 가지고 있다.
물에 녹지 않으나 대부분의 유기용매 등에 녹는다. pH는 5.0~7.5이다.
랫트에 경구투여 시 LD50(엘디50)은 5g/kg이다.
고결방지제, 안정제, 유화제, 식이섬유제로 사용된다. 저장 시 밀폐된 용기에 보관한다.
